農(nóng)殘產(chǎn)生原因危害
噴灑的農(nóng)藥除部分落到農(nóng)作物或雜草上，大部分落到土壤或地表水中。這些殘留在土壤中的農(nóng)藥就成為水和土壤的污染源，有的還可能對后茬作物產(chǎn)生藥害。如磺酞脈和咪哩琳酮類除草劑在土壤中殘留時(shí)間很長，有的品種可達(dá)3年，若連年施用會(huì)在土壤中積累，極易對后茬敏感作物產(chǎn)生藥害。
目前，大多數(shù)農(nóng)藥按照推薦劑量、施用方法、時(shí)間和次數(shù)，農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量不會(huì)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)產(chǎn)生危害性。但事實(shí)上農(nóng)藥殘留量超過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)仍時(shí)有發(fā)生，主要原因是未按規(guī)定施藥，造成農(nóng)藥過量殘留；農(nóng)藥殘留量為農(nóng)藥原體及其有毒代謝物和雜質(zhì)的總殘留量，殘留的時(shí)間長；殘留農(nóng)藥可以通過食物鏈富集到農(nóng)畜產(chǎn)品中，如滴滴涕、我國早在1983年已停止對該產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用，但過去殘留在環(huán)境中極微量的藥劑至今還通過食物鏈富集在畜禽體內(nèi)。
近日，農(nóng)業(yè)部與國家衛(wèi)生計(jì)生委聯(lián)合發(fā)布《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763－2014）。這一農(nóng)藥殘留新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了387種農(nóng)藥在284種（類）食品中3650項(xiàng)限量指標(biāo)，較2012年頒布實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)新增加了65種農(nóng)藥、43種（類）、1357項(xiàng)限量指標(biāo)，不僅覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調(diào)味料、堅(jiān)果、食用菌、哺乳動(dòng)物肉類、蛋類、禽內(nèi)臟和肉類等12大類作物或產(chǎn)品，也基本覆蓋了常用農(nóng)藥品種。其中，針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)多發(fā)、易發(fā)問題，新標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)增加了蔬菜、水果等鮮食農(nóng)產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)。水果農(nóng)藥殘留限量增加473項(xiàng)，蔬菜（包括食用菌）農(nóng)藥最大殘留限量增加431項(xiàng)。
農(nóng)殘檢測漏洞
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院放射醫(yī)學(xué)研究所對阿根廷進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆及其制品轉(zhuǎn)基因大豆油和釀制的醬油請具有農(nóng)藥殘留分析檢測資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)的分析測試表明，進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆農(nóng)殘含量分別為：草甘膦3.908mg/kg和氨甲基膦酸3.364mg/kg。我國進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆的農(nóng)殘含量較高。據(jù)相關(guān)流行病調(diào)查研究表明，有七成的腫瘤發(fā)生與食物中的農(nóng)殘相關(guān)�？梢钥隙ǖ卣f有相當(dāng)比例的腫瘤患者是由于農(nóng)藥殘留誘發(fā)所至。
針對小龍蝦安全性的檢測都沒有農(nóng)藥這一項(xiàng)�！拔覀冎饕獧z測小龍蝦的重金屬含量是否超標(biāo)，另外還檢測魚藥含量，主要是抗生素指標(biāo)，最后是激素成分�！狈止芩a(chǎn)品安全檢測的負(fù)責(zé)人說道。目前國內(nèi)沒有針對小龍蝦農(nóng)藥含量所規(guī)定的檢測標(biāo)準(zhǔn)。在檢測中心檢測室，專家告訴記者，一項(xiàng)檢測指標(biāo)究竟超過多少量會(huì)對人體健康帶來損傷，需要科學(xué)研究確定，而后再確定通過哪種方式來進(jìn)行檢測，從研究到實(shí)施，需要一個(gè)較為漫長的過程。
農(nóng)殘檢測技術(shù)手段
對于農(nóng)殘檢測，從技術(shù)手段來講，是可以通過專業(yè)部門的檢測來獲得食品農(nóng)藥殘留含量的數(shù)據(jù)，但如果檢測“戰(zhàn)線”拉得過長，錯(cuò)過最鮮活生命期的水產(chǎn)品就賣不出去了。
據(jù)了解，目前檢測農(nóng)殘的手段主要有兩種，一種是采用氣體作流動(dòng)相的色譜法，用于揮發(fā)性農(nóng)藥的檢測，具有高選擇性、高分離效能、高靈敏度、快速和特點(diǎn)，是農(nóng)藥殘留量檢測最常用的方法之一，目前用于農(nóng)藥殘留檢測的檢測器主要有電子捕獲檢測器（ECD）、微池電子捕獲檢測器（u-ECD）、火焰光度檢測器（FPD）、脈沖火焰光度檢測器（P-FPD）、氮磷檢測器（NPD）等。
另一種方法則是高效液相色譜法（HPLC），分析農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留一般采用C18或C8填充柱，以甲醇、乙腈等水溶性有機(jī)溶劑作流動(dòng)相，選擇紫外吸收、質(zhì)譜、熒光或二極管矩陣為檢測器。它可以分離檢測極性強(qiáng)、分子量大及離子型農(nóng)藥，可用于不易氣化或受熱易分解的農(nóng)藥的檢測。
對于農(nóng)殘檢測，從技術(shù)手段來講，是可以通過專業(yè)部門的檢測來獲得食品農(nóng)藥殘留含量的數(shù)據(jù)，但如果檢測“戰(zhàn)線”拉得過長，錯(cuò)過最鮮活生命期的水產(chǎn)品就賣不出去了。盡管如此，為加強(qiáng)食品農(nóng)殘的監(jiān)管，從源頭加大監(jiān)管力度，多設(shè)幾道檢測關(guān)卡，確保餐桌上的安全是非常必要的。 |
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